1959 yılında Bolu`da doğdu . Ortaokul ve lise eğitimini İstanbul Kadıköy Maarif Koleji`nde tamamladı. 1977 yılında İstanbul Üniversitesi İstanbul Tıp Fakültesi`ne başladı. 1982 yılında bir süre Fransa Paris`te Diabet Hastanesi`nde çalıştı.

1983 yılında İstanbul Tıp Fakültesi`ni bitirdikten sonra Bursa`da mecburi hizmet yaptı. 1986 yılında Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi Plastik ve Rekonstrüktif Cerrahi Anabilim Dalı`nda uzmanlık eğitimine başladı. 1987-1988 yıllarında 6 ay süre ile Amerika Birleşik Devletleri`nin San Francisco kentindeki Ralph K. Davies Medical Center`da Dr. Harry J. Buncke ile birlikte mikrocerrahi alanında çalışmalarda bulundu ve Mikrocerrahi eğitim sertifikası aldı.

1990 yılında 3 ay süre ile İstanbul Amerikan Hastanesi`nde Dr. Ayan Gülgönen şefliğindeki mikrocerrahi ekibi ile birlikte çalıştı. 1991 yılında uzmanlığını tamamlayarak Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi Plastik ve Rekonstrüktif Cerrahi Anabilim Dalı`nda Uzman Dr. Olarak çalışmaya başladı.
1994 yılında Yard. Doç. Dr. ünvanını aldı ve 1994 yılından itibaren Tıp Fakültesi`nden ayrıldığı tarihe kadar, Plastik ve Rekonstrüktif Cerrahi Anabilim Dalı`na bağlı olarak kurulan El Cerrahisi Bilim Dalı`ndan sorumlu öğretim üyelerinden birisi olarak çalıştı
.
1996 yılında Tıp Fakültesi`ndeki görevinden ayrılarak, Özel Bursa Vatan Hastanesi`nde Estetik Plastik Cerrahi, El Cerrahisi ve Mikrocerrahi bölümünü kurdu ve 6 yıl içerisinde 2000 den fazla ameliyata girdi. Dr. Erhan Şafak halen kendisinin kurmuş olduğu ESTEM Estetik Güzellik ve Lazer Merkezi`nde çalışmaktadır.

Estetik Plastik Cerrahi konusunda birçok yurtiçi ve yurtdışı bilimsel toplantılara katılan ve bu konularda çok sayıda yayını olan Dr. Erhan Şafak iyi derecede İngilizce bilmektedir.